为持续加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，保障人民群众“舌尖上的安全”，大理市市场监督管理局近期组织开展了餐饮服务食品安全专项检查，并发布了第2期餐饮服务食品安全“红黑榜”。本期榜单中，共有8家餐饮单位因规范经营、管理到位荣登“红榜”，另有13家餐饮单位因存在不同程度的食品安全隐患或违规行为被列入“黑榜”。

红榜闪耀：树立行业标杆，发挥示范引领作用

本期荣登“红榜”的8家餐饮单位，在食品安全管理制度落实、从业人员健康管理、加工制作过程控制、场所环境卫生、食品原料采购与储存、餐饮具清洗消毒等方面均表现突出，符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，为全市餐饮行业树立了良好的标杆。

这些“红榜”单位普遍具备以下特点：

1. 证照齐全，信息公示透明：均在经营场所醒目位置公示有效的《食品经营许可证》、从业人员健康证明以及食品安全承诺书。
2. 管理规范，制度执行到位：建立了完善的食品安全管理制度并有效执行，“日管控、周排查、月调度”工作机制落实良好。
3. 环境整洁，布局流程合理：后厨及就餐区域干净卫生，功能分区明确，有效避免了交叉污染。
4. 操作规范，过程控制严格：食品加工制作过程符合安全规范，生熟分开，烧熟煮透，餐饮具清洗消毒记录完整。
5. 溯源清晰，原料安全可控：严格落实进货查验和索证索票制度，能够清晰追溯食品原料来源。

市场监管部门希望“红榜”单位珍惜荣誉，持续保持高标准、严要求，发挥示范引领作用，带动行业整体水平提升。

黑榜警示：暴露安全隐患，督促立行立改

本次被列入“黑榜”的13家餐饮单位，主要存在以下突出问题：

1. 后厨环境卫生脏乱差：物品摆放杂乱，地面、墙面、灶台油污严重，垃圾桶未加盖，存在虫鼠害隐患。
2. 食品储存管理不规范：生熟食品混放，半成品与原料混放，冷藏冷冻设备温度不达标或未定期除霜。
3. 加工操作过程不合规：未严格执行生熟分开、烧熟煮透等基本要求，存在交叉污染风险。
4. 餐饮具消毒保洁不到位：消毒设施未正常使用或形同虚设，已消毒餐饮具与未消毒餐饮具混放。
5. 从业人员操作不规范：未穿戴清洁的工作衣帽，佩戴饰品操作，个人卫生习惯不良。
6. 索证索票制度不落实：未能提供有效的进货凭证和供应商资质，食品原料来源不可追溯。

针对“黑榜”单位，大理市市场监督管理局已依法下达责令改正通知书，要求其限期整改到位，并将对整改情况进行跟踪复查。对于逾期未改或整改不到位的，将依法予以严肃查处。

动态管理，持续发力守护食品安全

“红黑榜”制度实行动态管理。对于“红榜”单位，若后续检查中发现未能持续保持达标条件，将被撤销“红榜”资格。对于“黑榜”单位，在规定期限内完成整改并经监管部门复核验收合格的，可申请移出“黑榜”；对整改不力或再次发生违法违规行为的，将依法从严处理。

大理市市场监督管理局表示，将持续推进餐饮服务食品安全“红黑榜”公示工作，将其作为构建社会共治格局、倒逼餐饮单位落实主体责任的重要抓手。呼吁广大消费者积极参与食品安全监督，在选择餐饮服务时参考“红黑榜”信息，用脚投票，共同营造安全、放心的餐饮消费环境。消费者如发现餐饮服务食品安全问题，可及时拨打12315热线进行投诉举报。